Beringelas Vegetarianas Recheadas

Nunca sei como comer beringelas. E sinceramente nunca me apeteceu muito fazer o que quer que seja com ela, aquele aspecto esponjoso... não sei... Mas descobri esta maneira, nem se percebe que estamos a comer beringela e sabe muito bem, como acompanhamento ou mesmo como refeição.

Ingredientes:

1 beringela

Cebola

Cenoura

Pimentos vermelhos e verde

Curgette

Alho francês

Tomate

Sal

Pimenta

Azeite

Queijo para polvilhar

Preparação:

Começa-se por abrir a beringela ao meio e retira-se a polpa das duas metades. Reserva-se esta polpa.

Faz-se um refogado com cebola picada e azeite, quando estiver louro adiciona-se o alho francês cortado em rodela, depois a cenoura picada finamente, bem como o curgette, os pimentos também bem picados, o tomate em pedaços e claro a polpa da beringela. Deixa-se refogar bem, até a os vegetais começarem a perder a agua.

Entretanto tempera-se com sal e pimenta.

Depois de tudo bem refogado, coloca-se este preparado dentro da beringela e polvilha-se com queijo.

Vai ao forno a gratinar e está pronto a servir.

Bom fim-se-semana